誤解3／從橄欖油的顏色可判斷品質好壞？

正解：顏色與品質並沒有關係。

橄欖油的顏色跟果實、採收的時間不同比較有關係。綠色是因為果實中的葉綠素含量，橄欖油的顏色若偏綠，多半是採收較嫩的果實榨出的油。

其實像品油師在品油時，為避免被顏色所干擾，而有先入為主的觀念，多半會採用藍色杯子。雖然顏色跟品質沒有太大關係，但許多業者仍為了「製造」出漂亮的綠色橄欖油而祭出不少撇步。例如用較清澄的瓶身裝填，並使用有遮光箱設備的船隻運送。

誤解4／品質良好的特級初榨橄欖油較無辛辣味及苦味？

正解：橄欖油的刺激味道跟其中的多酚類物質含量有關，含量愈高、愈有益健康，但味道可能也會愈刺激。

在國際橄欖油委員會（International Olive Council，IOC）的感官分析中自有一套香氣、辛辣味及苦味的評比標準，但對一般消費者而言，不見得每個人都懂得如何品油。香氣是最容易入門的一項指標。把油倒在玻璃杯中，將杯子放在手心，提升杯中油的溫度至與體溫一樣；這時將杯口蓋住，稍微搖晃杯子，使味道散發；將鼻子湊近杯子深呼吸，聞聞油的果香味。不同品種的油可能會有不同的味道，但如果是劣油，就會聞到霉味、酸味或油耗味。

參考資料來源 ：作者-康健編輯部    圖片來源-康健雜誌