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夏日養生風潮『涼拌黑木耳彩絲』

黑木耳花青素抗氧化

人體在代謝的過程中，會產生自由基，如果不能清除，會造成身體器官過度氧化，因而受損衰老

而最好的天然抗氧化劑，就是花青素，在我們日常的食材裡，就以紫黑色的蔬果含量最多，水果裡的葡萄，漿果中的藍莓、桑椹，都是很好的營養來源。而菜餚中常見的配菜黑木耳，也是極具有代表性的一種，吃起來爽脆可口，熱量又低，營養更是不輸其他蔬果。

黑木耳也被視為養生的好食材，它含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素B2、胺基酸，每100克就有6.5克膳食纖維，以及特殊的植物膠原，都能促進腸道蠕動，更含有可增強免疫力的多醣體。它能降低血液黏稠度，有抑制血小板凝結的活血作用，有助降低罹患心血管疾病的風險，被稱為食品中的阿司匹靈。不過也因為它會讓凝血速度變慢，如果有出血性的治療時要避免食用。

『涼拌黑木耳彩絲』

食材：

材料 (4人份)：新鮮黑木耳150克、紅蘿蔔50克、小黃瓜100克、紫洋蔥100克、綠豆芽10克、蒜末1大匙

調味料：白醋1/3杯、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、橄欖油1大匙

步驟：

1.將黑木耳、紅蘿蔔、小黃瓜、紫洋蔥洗淨、切絲備用。

2.黑木耳、紅蘿蔔、綠豆芽入滾水川燙，撈起、放涼；紫洋蔥浸泡冰水去辛辣味。

3.混合攪拌五種蔬菜絲，加入調味料拌勻即可。

貼心提醒：

燙過的黑木耳過冰水可以增加口感爽脆度。

綠豆芽必須快速過水，太久會讓豆芽變太軟。

木耳飲品也很夯

近來很流行的黑木耳露，自製其實很容易，把黑木耳用果汁機打碎，隨意添加枸杞、紅棗或黑糖熬煮，會變得濃稠可口，被視為植物性燕窩呢！