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2016.07.01

作者 ：呂嘉薰

圖片來源：康健雜誌

肉品、蛋、海鮮、蔬果各有其挑選撇步，下次這樣買最安心。

現在買魚別再看魚腮是否呈淡紅色，魚腮有時會被灌入一氧化碳使之紅潤，應看魚肚，壓下去若滲黑水就不新鮮，該是清水或無滲水。

挑選眼珠飽滿、黑白分明的魚。

選蝦新鮮好過活跳跳，急速冷凍為佳。蝦子一旦離開原生環境很快就會死亡，到市場上還活跳跳的，可能是用了麻醉劑或興奮劑。

蝦體表面過於光滑，表示攤商可能以亞硫酸鹽漂白，應少買。選外觀呈自然光澤、蝦頭和蝦身緊密、蝦頭和蝦腳不泛黑、輕壓肉質硬挺的蝦。

蟹、貝類最好買活的，一旦死亡，鮮度會迅速下降，體內累積的組織胺易導致人食物中毒。

避開殼特別光滑、金黃的蛤蠣，避免文蛤被「酸洗」、吃進工業級硫酸的風險。

在超市買菜，可選購有CAS或TGAP產銷履歷的包裝水產品。

專家叮嚀

有些魚看來完整，內臟卻已腐爛發臭，購買時要拿起、輕掰開肚子來聞，沒臭味或藥水味再買。