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2016.07.01

作者 ： 呂嘉薰

圖片來源 ： 康健雜誌

參考聯結:

肉品、蛋、海鮮、蔬果各有其挑選撇步

‧粗殼≠新鮮。雞蛋愈光滑愈好。雞年紀大或體弱生病，都會導致蛋殼粗糙。雞蛋愈光滑，代表母雞愈健康。

‧紅殼≠土雞蛋。蛋殼顏色與營養價值無關，是雞種問題。

‧蛋黃顏色深≠好蛋。蛋黃顏色由飼料顏色決定，與好壞無關。餵食玉米，蛋黃顏色偏淺；將胡蘿蔔、紅辣椒等混入飼料，蛋黃色澤偏橘紅。

‧保存時尖端朝下。蛋的鈍端有氣室，冷藏時氣室應朝上，較能保鮮。

‧挑賞味期限比較長的，回家放冰箱冷藏，一般可保鮮2～3個月。若無法冷藏，短時間內務必吃完。

‧蛋若不新鮮會「水樣化」，打出來的蛋黃軟趴趴、蛋白水水的。

‧大≠好。大小蛋的養分相差無幾，較大顆的蛋多由年邁母雞產出。過大的蛋常伴隨蛋殼較薄的問題，代表母雞健康狀況不佳，甚至可能生病，選擇中小型的蛋比較安全。

‧新鮮蛋拿起來比較沉、蛋殼厚，打出來蛋黃膜有彈性、蛋黃完整，若有一小坨白稠狀的不明物體，那是固定蛋黃不受碰撞的卵繫帶，表示這顆蛋很新鮮。

‧挑選蛋殼無裂痕、破損者。只要有裂痕，病菌就可能侵入。

‧挑選有CAS認證的蛋品，控管和洗選流程較有把關。

專家叮嚀

買回來後用乾布輕擦，不要水洗，避免細菌從蛋殼滲入雞蛋，烹煮前再用清水沖洗，輕輕搓揉再打蛋，有效預防蛋變質、吃下引起身體不適。