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在進口蒜頭衝擊下,您會分辨本土蒜頭或是進口蒜頭嗎??
發佈日期:2018/04/10

在日常生活的料理中,蒜頭是我們常見的好搭檔,又可分為本土的台灣蒜頭和進口蒜頭,進口蒜大多來自中國北方的進口北蒜與阿根廷、西班牙等地。

一般而言,台灣蒜頭外表較沒進口的好看,不過味道可是真的夠味呢!

夠嗆才是好蒜頭!

蒜頭為什麼會嗆呢?其實它好端端在站在那裡是沒有味道的。蒜頭的細胞質裡面有一種叫做蒜氨酸(alliin)的成份,也沒有味道。

但是當細胞被破壞時(例如遇到菜刀拍它、切它、牙齒咬它時),它就會和氧氣以及液泡裡的蒜氨酸酵素(alliinase)作用,變成又辣又嗆的蒜素(allicin)。

蒜素不但是辛嗆味的來源,也有很強的抗菌效果,就是蒜頭被視為保健食品的原因。

 

 

我們這麼強調要分辨台灣蒜頭和進口蒜頭,原因不光是為了縮短食物哩程而已。

事實上,相較於辛辣的台灣蒜頭,進口蒜頭簡直是淡而無味。所以選購又嗆又辣的本土蒜頭,才能吃到最高的營養價值。

 

 

進口蒜頭比對照片及資料來源:《如何區別本土蒜與進口蒜》,台中改良場

 

 

 

本土蒜頭品種,中間實心,有著直挺挺的蒜梗

【第一招】本土蒜頭不管是什麼品種,中間都有實心、直挺挺的蒜梗。

而進口蒜頭的蒜梗則有可能是空心或是萎縮倒折。

帶根的本土蒜頭

【第二招】由於檢疫規定,過海關的進口植物不可帶根帶土,所以進口蒜頭會在乾燥後「乾剪根」,把底部基盤上的根全部剪平。

而本土的蒜頭不受限制,則會「帶根」,或是在採收當下「溼剪根」,蒜頭尚具生命力,基盤會自動癒合,因此「溼剪根」的蒜頭基盤會凹凸不平。

 

本土蒜球似蓮霧

【第三招】台灣蒜頭品種會「插瓣生長」,所以蒜瓣上下交錯,不規則;蒜球看起來就像蓮霧形狀。蒜瓣排列方式來看台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為一輪以上,進口北蒜則是一輪。

台灣大蒜下寬上窄有如吊鐘形狀,外觀像似蓮霧一樣;而從外地進口的北蒜以及白蒜則呈現較扁圓狀。

進口蒜頭品種會齊平生長,所以形狀扁圓,像茂谷柑。

當他只是蒜瓣時,也可以眼尖分辨出本土!!

有時候你會在市場買到已經剝成蒜瓣的蒜頭,這時就要靠【第四招】:脫掉蒜膜,只看蒜仁。

蒜仁的頂端就是會長出青蒜的發芽孔,發芽孔尖細的是本土蒜頭,圓圓鈍鈍的就是進口蒜頭了。

 

從蒜瓣的數目及大小來看,台灣大蒜和進口白蒜一樣,皆為10瓣以上,且蒜瓣大小不一;進口北蒜則是10瓣以下,蒜瓣大小差不多大。

 

 

蒜頭保存的祕訣

1. 保持乾燥、通風,如果在市場買到沒曬透的溼蒜頭,可以放在陽台或窗邊曬太陽

2. 千萬不要放冰箱冷藏。因為蒜頭發芽的季節就是冰涼的秋冬,冷藏的溫度會讓它以為:「OH YEAH,可以發芽了!」

3. 如果要放到撐過秋天,可以去掉蒜膜,把脫光光的蒜仁放在保鮮盒裡冰在冷凍,需要時直接拿出來拍、切,不必退冰。

 

只要經過這樣完整的曝曬,蒜頭在室溫下可以存放半年。消費者買到後,也要記得保持通風乾燥才能長期保存。